Классический рецепт торта «Микадо. Торт микадо классический Рецепт торт армянский проверенный временем

Торт "Микадо" (армянский рецепт) ДЛЯ ТЕСТА: 3 яйца 1 стакан сахара (200 мл-ый) 200 гр сливочного масла 200 гр сметаны 1 ч.л. соды (без горки) 4-5 стаканов муки (Мука всегда разная!!! По консистенции!!) щепотка соли 1-2 пачки ванильного сахара (или щепотка ванилина) ДЛЯ КРЕМА: 400 гр сливочного масла (вкусного!) 2 банки вареной сгущенки (густой, насыщенного цвета!) 1-2 пачки ванильного сахара (или щепотка ванилина) ДЛЯ ПОСЫПКИ: 1 плитка темного шоколада (вкусного!) Из этой порции получается квадратный торт со стороной примерно 30-32 см, состоящий из 6-7 коржей (это примерно 30-35 кусочков, не считая обрезков!), либо прямоугольный торт размером примерно 30х40 см из 5-6 коржей (это примерно 50 кусочков)... ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА: В небольшом тазике смешать сметану с содой (соду ничем не гасить!) и отставить в сторону на полчасика-час. Очень мягкое (но не растопленное!) масло немного взбить миксером с сахаром, ванилином и щепоткой соли. Продолжая взбивать, по очереди добавить яйца. Получится пышная, нежная кремообразная масса. Добавить сметану с содой, которая к этому времени тоже будет пышной и нежной, и еще раз коротко взбить. Теперь добавляем муку, но не всю – около 3,5-4 стаканов!! Добавляем постепенно, порциями, хорошо размешивая лопаткой... Когда размешивать лопаткой будет уже трудно, перекладываем тесто на стол, обильно посыпанный мукой, и нежными, ласковыми движениями замешиваем, собирая его в ком. На это уйдет еще где-то 0,5 ст. муки. ВАЖНО! 1 - Тесто нельзя месить долго и энергично! Достаточно собрать его в гладенький, мягонький шар!!! 2 - Не перебивайте тесто мукой! Оно должно быть плотное, но мягкое, гладкое и пластичное. Оно должно легко раскатываться (при раскатке мы будем подсыпать еще муки). Скатать тесто в колбаску и разрезать на 6 частей. Кусочки теста скатать в шарики, обваливая в муке, и прикрыть пленкой, чтобы не заветривались. СОВЕТ: - Если у вас квадратный противень размером примерно 30х30 см, то можно разделить тесто на 7 частей. Но при отсутствии опыта или наличии священного ужаса перед фразой «очень тонкий пласт теста» - можно и на 6. - Если у вас прямоугольный противень размером около 30х40 см, то достаточно разделить тесто на 6 шариков. - В любом случае, если при раскатке первого шарика возникнут проблемы (ну, никак не растянете тесто на весь противень), можно будет скорректировать кол-во шариков: один из них разделить на равные кусочки и «присобачить» в остальным частям. Либо катать пласты поменьше, как сможете... РАСКАТКА И ВЫПЕЧКА КОРЖЕЙ: ВАЖНО! 1 - Печь коржи мы будем на ОБРАТНОЙ СТОРОНЕ противня! По двум причинам. Поскольку коржи очень нежные и хрупкие, их легко сломать при снятии с противня. А с обратной стороны противня они легко соскользнут на стол. Кроме того, очень удобно раскатывать коржи на самом противне, а бортики не дадут этого сделать! (Кстати, я всегда пеку тонкие коржи на обороте противня, и песочные, и медовые, и слоеные... Это очень удобно! 2 - Раскатывать коржи мы будем на ТЕПЛОМ противне! Это существенно облегчает задачу получения тонких коржей! (Это мое ноу-хау... Включаем духовку на 180-200С. Противень (сухой!) ставим в духовку – пусть греется. Начинаем раскатывать первый шарик. (Остальные шарики пока лежат под пленкой.) Раскатываем на столе или силиконовом коврике, хорошо присыпав рабочую поверхность мукой. В процессе поворачиваем тесто туда-сюда, приподнимаем и при необходимости подсыпаем еще муки снизу, посыпаем сверху... Короче, раскатываем так, чтобы нигде ничего не прилипало и не трепало нам нервы! Причем, раскатываем НЕ до нужного размера, а ПОМЕНЬШЕ – так легче переносить пласт теста на противень! Иначе тесто будет рваться – оно очень нежное! Раскатывается тесто очень легко. Раз-два – и готов довольно толстенький (пока) пласт. Теперь вынимаем противень из духовки. Если он тепленький, отлично. Если горячий, пусть подостынет. Он должен быть приятно теплым! Смачиваем бумажную салфетку растительным маслом и слегка смазываем противень, немного присыпаем мукой и стряхиваем излишки. (Салфеточку пока не выбрасываем! Переносим раскатанный пласт теста на теплый противень, в центр. Можно навернуть на скалку, а можно – сложить в 2-3 раза вдоль и поперек и развернуть на противне... А вот теперь нужно распределить тесто по всему противню. Можно еще немного раскатать скалкой, от центра к краям противня, а самые краешки распределить, разминая тесто пальчиками... А можно обойтись без скалки, просто пальцами как бы выдавливать тесто к краям. Это совсем не сложно, поскольку противень тепленький, и тесто хорошо тянется... Не бойтесь, давите как угодно, от души! Готовый пласт потом прекрасно отойдет от противня! Только работать надо обязательно от центра к краям! Чтобы толщина теста была примерно одинакова! Если краешки будут тоньше центра, торт у вас получится неровный, да и коржи в центре торта будут толстоваты. Если тесто будет прилипать к пальцам, посыпайте его сверху мукой... В итоге толщина теста будет около 1-1,5 мм, в некоторых местах будет даже просвечивать противень (на фото ниже это видно). Затем можно еще раз слегка прокатать тесто скалкой, чтобы ликвидировать «отпечатки пальцев». После чего ножом подравнять края по всему периметру (ничего не отрезаем, просто прихлопываем ножом, чтобы получить более или менее ровные краешки). Проколоть корж вилкой, чтобы при выпечке он не пузырился. Не скупитесь – можно раз 10-15! (Правда, это не всегда помогает, и в духовке корж иногда все же вспучивается волдырями.) И в духовку. Выпекаются коржи быстро, минут за 10-12. Температура духовки 180-200С. Но это зависит от духовки. Если корж долго не румянится, нужно увеличить температуру, если румянится слишком быстро – снизить. Печь нужно до приятного, довольно насыщенного оранжевого цвета! Не бледного!!! Но и не очень темного!! И следите, чтобы не сгорели краешки... Если при выпечке корж все же вздуется пузырями (обычно это происходит минут через 5-7), откройте духовку, проколите вилочкой в этих местах и слегка прихлопните пузыри сверху той же вилочкой. Еще через несколько минут, когда корж зарумянится, но пока не сильно (посмотрите на фото ниже – корж уже румяный, но еще недостаточно!), можно вытащить противень из духовки и отделить его от противня длинным ножом. И снова поставить в духовку до готовности. (Это делается для того, чтобы низ не подгорел. Но иногда я этого не делаю, просто внимательно слежу за процессом...) Вот тут корж уже готов! Он должен быть густого оранжевого цвета! Даже с небольшими пятнами легкого коричневого оттенка... Если вы не отделяли корж от противня в процессе выпечки, то надо сделать это сейчас. После чего аккуратно «спустить» корж на ОЧЕНЬ ровную поверхность. Пока корж достаточно мягкий, и он легко соскальзывает с противня. Через несколько минут он остынет, осядет и затвердеет. И станет очень хрупким! Так что дальше с ним нужно обращаться очень осторожно, чтобы не сломать! Но ждать этого не нужно. Оставляем корж остывать, а сами приступаем ко второму коржу. Немного раскатываем второй шарик теста на столе или коврике. Тем временем противень немного остынет. Берем ту же салфетку и хорошенечко протираем противень, чтобы избавиться от крошек. Снова смачивать салфетку маслом не нужно! Слегка подпыляем противень мукой. И повторяем процедуру: выкладываем пласт теста в центр противня, распределяем по всей его поверхности, слегка прокатываем, подравниваем края... Прокалываем, выпекаем, отделяем ножом, снимаем на ровную поверхность... Остывшие коржи по ходу дела можно уже складывать друг на друга, только очень осторожно. Через час с небольшим все коржи будут готовы! КРЕМ: Взбиваем хорошо размягчённое масло до пышности и белизны. Не спешите, лучше взбить масло подольше, хотя бы минут 10-12! Это позволит получить очень нежный и пышный крем, а также избавиться от привкуса масла. Только после этого добавляем варёную сгущенку – постепенно, по 1-2 столовым ложкам, каждый раз хорошо взбивая. В процессе добавляем и ванилин (лучше по вкусу). Нежнейший и вкуснейший крем готов! Делим его (условно) на 6-7 секторов – по кол-ву коржей. И начинаем собирать торт. СБОРКА: Самый ровный и красивый корж откладываем в сторону (он пойдет на самый верх). Смазываем кремом один корж... Прикрываем вторым коржом и немного прижимаем руками по всей поверхности! Нажим регулируем, чтобы не сломать коржи – они еще сухие! И только после этого смазываем и второй корж. Так собираем все коржи, не забывая прижимать каждый корж и только потом смазывать кремом! Последний корж можно положить вверх тормашками - так верх торта будет более ровный, но это не обязательно... Верхний корж пока не смазываем! Еще раз хорошенько придавливаем торт руками, чтобы коржи склеились. Уделите внимание и краям! И ставим торт под небольшой груз на пару часов... После этого можно уже смазать верх оставшимся кремом. Осталось только посыпать верх шоколадом. Торт «Микадо» не требует НИКАКОГО дополнительного украшательства! Шоколад и только шоколад! Шоколад натираем на крупной терке. Можно натирать прямо на торт, можно натереть на тарелочке, а потом посыпать ложечкой. Шоколада не жалейте! Крема не должно быть видно! Оставьте торт на 3-4 часа просто на столе, при комнатной температуре, а потом переставьте в холодильник или в любое холодное место (зимой я выношу на холодную веранду). Торт нужно выдержать хотя бы сутки! Хранить его лучше в пакете, чтобы на заветривались и не высыхали края. На второй день торт будет еще немного суховатый и хрустящий, но все равно очень вкусный! Его уже можно нарезать и есть. Еще через день он становится более мягким, на третий день – он еще вкуснее! И чем дальше – тем вкуснее! ПОДАЧА: Не советую нарезать сразу весь торт. Отрезайте только необходимое для подачи количество кусочков! Сначала надо срезать тонкую полосочку (где-то в 1 см) с ОДНОГО края, чтобы получить красивый ровный срез (первое фото - со вспышкой, второе – без, реальность, как обычно, - где-то между... Затем с этого края начинаем отрезать полоски по всей длине. Предварительно визуально разделите торт на равные полоски (у меня всего получается 6 полос). Каждую полоску нарезаем уже на ромбики. Из каждой полоски остается еще два треугольных обрезка с краев. Все обрезочки нужно немедленно слопать! nyam2 Филантропы отдадут их ближним, мизантропы – отправят в собственный рот... Определитесь сами... Ромбики красиво раскладываем на блюде и подаем... Но лучше перед подачей подержать их часок при комнатной температуре... А остальной торт снова накрываем пакетом и убираем в холодное место. До следующего «пришествия» гостей... Приятного аппетита!

Я буду пользоваться кухонным комбайном, с его помощью очень удобно взбивать различные смеси. Вы же можете взять миксер или блендер. Разбиваем яйца, отделив желтки от белков. Желтки нам нужны для крема, трех штук будет достаточно. Если хотите больше крема, берите 4-5 желтков и соответственно увеличивайте дозу остальных ингредиентов. Взбиваем желтки со стаканом сахара.

Во взбитые желтки с сахаром доливаем 400 мл молока и взбиваем. Затем насыпаем 4 ст. ложки какао. Еще раз все взбиваем до однородной массы. Переливаем эту смесь в кастрюлю, нагреваем, помешивая, до 90 градусов. Затем охлаждаем.

Открываем пару банок вареной сгущенки. Если вы ее не нашли в магазине, сварите ее сами. Для этого нужно положить банки в кастрюлю с водой и варить на слабом огне в течение 4-х часов. Взбиваем 500 грамм сливочного масла с вареной сгущенкой.

Остуженный шоколадный крем на молоке выливаем во взбитую массу из вареной сгущенки со сливочным маслом. Взбиваем хорошенько, ставим в холодильник. Пусть крем немного застынет.

Как вы поняли, крем мы сделали и отставили. Теперь беремся за тесто. Опять нам понадобится сливочное масло. Да, армянский торт опасен для фигуры, но в этом также секрет его потрясающего вкуса! Взбиваем размягченное сливочное масло с яйцами.

Далее выкладываем сметану в емкость для взбивания. Перекладываем туда же взбитые яйца с маслом. Взбиваем. Кладем просеянную муку, взбивая непрерывно на небольшой скорости. Когда смесь начнет густеть, перекладываем тесто на стол.

Замешиваем гладкое тесто, которое не должно липнуть к рукам. Разделяем шар на несколько небольших комочков. Должно получиться около 10 штук. Скатываем шарики одинакового размера.

Присыпаем стол мукой, берем скалку, раскатываем каждый шарик теста до тончайшего состояния. Только смотрите, чтобы тесто не расползалось. Застилаем противень пергаментной бумагой, выкладываем туда тесто. Выпекаем в духовке при 180 градусах около 7-10 минут, до золотистого цвета.

В этой статье речь пойдет о таком десерте как торт «Микадо». Армянский рецепт этого лакомства предлагаем подробно изучить в нашей заметке. Существует масса различных способов приготовления. Суть их заключается в следующем: тонкие коржи выпекаются в духовке (иногда даже на сковороде), затем пропитываются кремом. Вариантов приготовления крема немало: можно сделать пропитку на жирных сливках, на сметане, сделать заварной крем или крем на Именно последний вид будет входить в приведенный ниже

«Микадо». Армянский рецепт

Приготовление займет у вас порядка двух часов. Понадобится десяток-полтора тоненьких коржей и Ничего лишнего не будет. Итак, торт «Микадо», рецепт с фото.

Необходимые ингредиенты

Для коржей:

2 яйца;
половина стакана сахара (примерно грамм 100);
половина упаковки сметаны (около 100 мл);
мягкое сливочное масло (около 100 г);
мука пшеничная 3 стакана (+ еще немного на подпыл);
половина ложечки соды.

Для крема:

большая упаковка (на 400 г) сметаны;
половина банки сгущенки (вареной).

Дополнительно:

сладкоежки могут добавить сахар в тесто или крем, тем самым адаптировав под свои вкусовые пристрастия рецепт торта.

«Микадо»: армянский рецепт и пошаговая технология приготовления

1-й шаг

Перетрите сахар с подтаявшим сливочным маслом. Вбейте туда яйца, добавьте сметану и соду. Все ингредиенты тщательно смешайте. Постепенно всыпайте просеянную пшеничную муку. Возможно, у вас уйдет немного меньше, чем 3 стакана. Ориентируйтесь по консистенции теста: оно должно быть немного мягче, чем пельменное. Уберите его в холодильник на полчаса.

2-й шаг

Разделите остывшее тесто на 12-15 кусков, каждый из которых тонко раскатайте. Если нужно, добавляйте муку. Лучше и удобнее всего раскатывать коржики на Обрезать тесто по размеру можно как на этом этапе, так и на этапе формирования торта. Выпеченным коржам удобнее придавать нужную форму. Перед тем как отправить тесто в духовку, его нужно наколоть в нескольких местах вилкой.

3-й шаг

Температура 190 градусов, время - 3-4 минуты для каждого коржа - это те параметры, которые предусматривает рецепт торта «Микадо». Армянский гарантирует отличный результат. Если придерживаться технологии, лакомство получится нежным и очень вкусным. Обязательно следите за тем, чтобы коржи не подгорели. После выпекания каждый пласт обрежьте по нужному шаблону (можно использовать большую тарелку). Обрезки не выкидывайте, они пригодятся для обсыпки торта.

4-й шаг

После того как все коржи будут выпечены, нужно приготовить крем. Рецепт торта «Микадо» (армянский рецепт) предусматривает пропитку коржей сметаной и вареной сгущенкой. Эти ингредиенты нужно хорошенько взбить. По консистенции крем не должным быть жидким или слишком густым. Он хорошо ложится на тесто, не вытекает. Ним нужно смазать каждый корж.

5-й шаг

Оставьте торт пропитываться при комнатной температуре часа на 3. Потом переставьте в холод. Готовый десерт получается очень нежным. Умеренная сладость (если вы использовали указанное количество ингредиентов), гармоничный по вкусовым качествам крем, тонкие коржи - главные достоинства этого угощения. Приготовить блюдо можно также в виде прямоугольных пирожных. Украсьте десерт по вашему вкусу. Можно обсыпать оставшейся крошкой (ее измельчают скалкой) или тертым шоколадом. Приятного чаепития!

Рецепты тортов

Пошаговый классический армянский рецепт с фото и видео торта Микадо.Торт из фильма последний из Магикян с кремом из масла с вареной сгущенкой.

1 ч

350 ккал

4/5 (4)

Нам пригодится: миксер или венчик, пергамент, миска, кастрюля, противень.

Я предлагаю вам испечь армянский торт, который, как ни странно, носит японское название Микадо. Переводится это, как «высокие ворота». Такое название торт получил, скорее всего, из-за того, что в готовом виде он получается высокий и многослойный. Состоит он из большого количества очень тонко раскатанных коржей, пропитанных кремом со сгущенным молоком.

В кондитерских магазинах можно встретить такой торт в виде пирожных, порезанных на ромбики. Это считается традиционной подачей торта. Таким же образом этот десерт подают в кафе и ресторанах. Но если вы разрежете торт обычным способом на треугольные порции, от этого он ничуть не станет хуже.

По традиции, этот торт должна умеет готовить любая армянка еще до того, как выйдет замуж. Рецепт его передается по наследству уже несколько поколений. Многим Микадо знаком по фильму «Последний из Магикян», где одна из героинь на протяжении фильма пыталась угодить мужу и научиться правильно готовить торт его мамы.

Я надеюсь, этот рецепт займет достойное место и в вашей кулинарной тетрадке, а конечный результат приятно удивит вас и ваших гостей.

Настоящий армянский рецепт торта Микадо

Готовить этот торт очень просто и быстро. Все приготовление займет у вас около часа, но потребует некоторой сноровки в отношении коржей.

Общий перечень необходимых ингредиентов

Готовим тесто

Для этого необходимо:

4 яйца;
примерно 850 г муки;
100 г сахара;

одна ч. л. соды;
150 г сметаны (жирной);
200 г сливочного масла.

А за это время приготовим крем.
Также готовится тесто и для коржей, из которых готовится .

Делаем крем

Нам нужно:

400 г сгущенного молока;

500 г сливочного масла.

Подготовкой ингредиентов нужно заняться заранее. Лучше с вечера.

Можно добавить в крем цедру лимона, измельченную с помощью мелкой терки. Или между слоями, на крем, хорошо положить тонко нарезанные кусочки банана.

Варианты крема

Кроме стандартного крема, Микадо еще пропитывают масляно-желтковым кремом со сгущенкой. Я расскажу вам о нескольких его вариантах.

Масляный крем с желтками и сгущенным молоком

Состав крема:

150 г сахара;
200 мл молока;
3 яичных желтка;

500 г сливочного масла;
две банки сгущенки.

Шоколадный масляный крем с вареной сгущенкой

Для него потребуется:

500 г сливочного масла;
150 г сахара;
200 мл молока;

две банки сгущенки;
две ст. л. сухого какао;
3 яичных желтка.

Эти кремы вы можете использовать и для пропитки коржей, когда соберетесь печь тортики, например, когда будете готовить

Торт Микадо настоящий армянский рецепт который любят готовить многие хозяйки. Этот торт очень известен на своей родине, что способствовало его быстрой популяризации и в других странах. Однако в России торт, приготовленный по оригинальному рецепту, найти достаточно трудно. Большинство кондитерских предлагают только различные модификации оригинала десерта. Так что же делать? Выход есть! Приготовим настоящий торт «Микадо» самостоятельно.

Что же собой представляет этот десерт? «Микадо» - это торт со многими слоями, состоящий в оригинале из 10-12 коржей, между которыми находятся отдельные слои крема. В разных вариациях армянского рецепта торта предлагаются разные виды таких кремов. Например, в одном рецепте вы можете встретить крем только со сгущенного молока, а в другом - крем со сливками.

Нас же интересует армянский рецепт торта Микадо, поэтому мы будем готовить нежный шоколадный крем. Одна из прелестей десерта в том, что в его рецепте нет ни одного труднодоступного для нас ингредиента. Поэтому подготовка к приготовлению будет достаточно быстрой.

Ингредиенты

Порций: – +

Для коржей
Масло сливочное 180 г.
Соль 1 щепотка
Сахар 200 г.
Сода 1,5 ч.л.
Сметана 250 г.
Яйца 4 шт.
Какао 2 ст.л.
Мука 800 г.
Для крема:
Масло сливочное 300 г.
Сгущенное молоко 2 банки
Шоколад 100 г.

На порцию

Калории: 349 ккал

Белки: 6 г

Жиры: 21.8 г

Углеводы: 32.9 г

1 час. 10 мин. Видео-рецепт Печать

Смешиваем сахарный песок с яйцами в однородную массу.

Добавляем подтаявшее сливочное масло, соль и соду. Взбиваем миксером или венчиком.

Сюда же добавляем гашеную соду и сметану. Все перемешиваем.

Добавляем какао и еще раз перемешиваем.

После тщательного перемешивания смеси, высыпаем в нее просеянную муку. Можно замешивать тесто. Оно должно иметь специфическую структуру, быть пластичным и маслянистым.

Пока тесто в холодильнике, приготовим крем. Смешиваем вторую часть подготовленного сливочного масла со сгущенным молоком. В это же время беремся за шоколад. Растапливаем лакомство на водяной бане, а затем медленно вводим его в кремовую смесь. Шоколадный крем готов. Хорошенько размешиваем крем с новым продуктом и ставим на время в холодильник.

Оригинальный торт «Микадо» обязательно посыпается сверху и по бокам тертым шоколадом. Готовый десерт должен выстояться и пропитаться кремом при комнатной температуре на протяжении хотя бы 2 часов. Сверху украсить шоколадной стружкой или шоколадным топпингом. После этого торт отправляем в холодильник на 8 часов и торт готов к употреблению.

Начиная процесс готовки, достаньте сливочное масло из холодильника. Подготовьте все продукты. Чтобы торт получился как можно больше похожим на оригинал, используйте шоколад с высоким уровнем (75%) содержания какао, а сметану - 20% жирности.

Возможно, будет полезно почитать: