Пошаговый рецепт горохового супа с говядиной. Гороховый суп на говяжьем бульоне с картофелем Вкусно приготовить гороховый суп говядиной


Очень многими любим гороховый суп. Это один из наиболее распространенных, вкусных, питательных, сытных первых блюд во всем мире. Он желанный гость во время обеда. Это не только вкусная, но и здоровая пища.

Любая хозяйка готовит его по рецепту, который особенно любим в семье, в каждой семье свой рецепт. Предлагаем вам универсальный классический рецепт супа с горохом и мясом.

Классический суп – с говядиной. Его основу составляет мякоть. Однако желательно взять мясо на косточке, тогда и суп получится более наваристым. Обычно варят суп из ребрышек или задней части спинки.

Время приготовления супа около 2 -2,5 часа. Говядина сварилась, если ее можно отделить от кости. Теперь приступаем к следующему этапу готовки.


Ингредиенты для рецепта:

  • говядина – 400-500гр.;
  • вода – 3,5 литра;
  • картофель – 2-3 штуки:
  • горох – 200-250 гр.;
  • масло (оливковое или подсолнечное) – 2 ст. ложки:
  • морковь – 150гр – 1 шт.;
  • лук – 2 шт. (один в бульон, другой – в суп);
  • соль – 1 ч. ложка;
  • специи (зира) – 1 ч. ложка, тмин – 1 ч. ложка.

Пошаговый рецепт блюда

1. Промойте горох несколько раз под холодной струей воды, поставьте замачиваться на 2-3 часа. (Как правильно замачивать горох?)

2. Готовим говяжий бульон. Складываем в кастрюлю мясо, заливаем холодной очищенной водой и начинаем варить. Добавляем по одной очищенной луковице и моркови. Снимаем образовавшуюся пену, как только говяжий бульон закипит. Варим 1,5-2 часа. Снимаем образовавшуюся пену. Солим, добавляем лавовый лист в конце приготовления говяжьего бульона.

3. В то время, пока будет вариться говяжий бульон, приступаем подготавливать овощи. Очищаем лук, морковь. Лук режем на мелкие кубики, морковь натираем на терке, либо нарезаем. Картофель режем на выбор: соломкой, кубиками, ломтиками.

4. Говядину вынимаем из кастрюли и режем на кусочки средней величины.

5. Вытаскиваем лук, морковь из бульона, процеживаем. Как только закипит, добавляем говядину, горох. Варим 20-30 минут.

6. Затем добавляем подготовленный картофель. Варим ещё 15 минут.

7. Делаем зажарку, чтобы гороховый суп получил яркий красивый цвет. Разогреваем оливковое масло. Выкладываем лук, слегка обжариваем, затем морковь.Ещё обжариваем около 10 минут, пока не появилась золотистая корочка. Добавляем зиру и тмин.

8. Овощи, которые обжарили, добавляем в кипящий бульон. Варим ещё 6-10 минут. Проверяем по вкусу на количество соли.

Чтобы разнообразить вкус, можно добавлять жареные кабачки, цветную капусту, цукини, стручковую фасоль. Зелень (укроп) добавляем в уже разлитый гороховый суп на говяжьем бульоне. К супу можно подавать гренки с чесноком.

Если вы предпочитаете не есть мясо, то предлагаем ознакомиться с рецептами горохового супа без мяса: и .

Гороховый суп с говядиной по праву считается классическим и является одним из самых любимых супов не только у взрослых, но и у детей. Такое мясо не очень жирное, в отличие от свинины, оно более ароматное и вкусное. Единственный минус говядины - она долго готовится и при этом выделяет много пены, поэтому ее рекомендуется варить отдельно от гороха. Но ни в коем случае не выливайте бульон, в котором варилось мясо! Пропустите его через двойной слой марли или через ситечко с мелкими ячейками и влейте в гороховый суп - от этого вкус супа только выиграет!

Ингредиенты

  • 350 г сушеного гороха (желтого)
  • 400 г говядины
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1–2 картофелины
  • соль и перец по вкусу
  • 3–5 лавровых листов
  • зелень по вкусу

Приготовление

1. Сушеный горох высыплем в миску и промоем в нескольких водах, пока перестанет образовываться пена на поверхности жидкости. Затем зальем теплой, почти горячей, водой и оставим на 2–3 часа для замачивания. Можно замочить горох и на всю ночь, но в холодной воде.

2. Парную говядину очистим от жил, промоем и нарежем небольшими кубиками.

3. Выложим мясную нарезку в кастрюлю, нальем теплую воду и добавим лавровые листья. Поместим кастрюлю на плиту, доведем до кипения и удалим грязную пену - она выделяется из-за свертывания крови, которой в говядине очень много. Именно поэтому у этого мяса такой цвет. Отварим говядину около 1 часа на минимальном нагреве, слегка накрыв емкость крышкой.

4. Замоченный горох еще несколько раз промоем, высыплем в кастрюлю и зальем теплой водой. Отварим в течение 1 часа, не забывая помешивать, так как такая крупа может пристать ко дну во время варки.

5. Переместим в кастрюлю с горохом отварное мясо, процедим бульон и добавим его туда же. Очистим и промоем овощи, нарежем порционными кубиками и добавим в емкость.

Если вы собираетесь готовить суп из цельного гороха, то следует его промыть в холодной воде и замочить на 12 часов. Чтобы горох не забродил, замоченный горох храните в прохладном месте, а лучше всего — в холодильнике. Чтобы сварить суп пюре, лучше всего брать сорта гороха, которые быстро развариваются. Колотый горох достаточно замочить на 60 -120 минут, поэтому лучше всего использовать именно его.

Горох промываем в холодной воде до тех пор, пока вода не будет совершенно прозрачной.

Заливаем в удобной посуде подготовленный горох холодной водой и оставляем на 120 минут — пока будет вариться мясо.

Так как гороховый суп с говядиной (рецепт приготовления которого взят за основу), варится на мясном бульоне, желательно взять кусочек мяса с косточкой — это сделает бульон более наваристым и насыщенным.

Мясо хорошо промываем в проточной воде, чтобы смыть остатки дробленных костей.

Заливаем мясо холодной водой и ставим варить бульон на среднем огне.

После того как мясо закипит, снять пену и уменьшить огонь. Варить бульон до тех пор, пока мясо станет мягким и будет хорошо отходить от косточки.

Когда мясо будет готово, аккуратно вынуть его из горячего бульона и охладить. Через несколько минут, когда мясо не будет очень горячим, аккуратно отделить его от косточки и нарезать небольшими порционными кусочками.

Бульон желательно процедить через мелкое сито или марлю, после чего опять ставим его на огонь и доводим до кипения.

Чтобы приготовить суп пюре гороховый с говядиной, необходимо очень хорошо разварить гороховую крупу. Поэтому, сливаем лишнюю воду, в которой замачивался горох, и добавляем его в бульон.

Солить суп можно будет только тогда, когда он будет почти готов, поэтому ни соль, ни специи пока не добавляем.

Варим мясо с горохом на среднем огне примерно 20-30 минут, за это время горох должен хорошо развариться.

За это время подготавливаем все необходимые овощи.

После того, как суп закипит, добавить в него подготовленный картофель.

Репчатый лук необходимо очистить и нарезать как можно мельче. Можно нашинковать тонкими кольцами, используя специальную терку для овощей.

В небольшом количестве растительного масла обжарить лук до золотистого оттенка, после чего добавить к немного натертую на крупной терке морковь.

Подробные фото супа горохового помогут вам приготовить этот замечательный суп, как готовят настоящие профессиональные повара.

Обжаренные лук и морковь добавляем в суп после того, как картофель будет уже достаточно мягким.

На этом этапе можно будет добавить необходимое количество соли и специй по вкусу.

Доводим суп до кипения и варим еще примерно 5 минут.

После этого готовый гороховый суп с говядиной можно будет подавать к столу, но лучше всего ему дать немного настояться — примерно 3-5 минут.

Свежую зелень укропа или петрушки измельчить ножом и добавить ее в сервировочные тарелки.

Если у вас возникнут сложности при варке этого блюда, вы можете посмотреть видео приготовления супа горохового:

Подавайте горячий суп с теплыми гренками или сухариками из белого хлеба. Приятного аппетита!

Простой рецепт горохового супа, который так обожают взрослые и дети, знают многие хозяйки. Но всем хочется удивить близких чем-то новеньким. Предлагаем модифицированные варианты горохового супа. Каждый рецепт по-своему интересен и очень вкусен.

Гороховый суп на говяжьих копченых ребрышках

Ингредиенты

  • Говяжьи ребрышки — 380 гр.
  • Лук, круглый – 130 гр.
  • Сухой горох – 185 гр.
  • Масло рафинированное -70 гр.
  • Картофель – 245 гр.
  • Морковка – 95 гр.
  • Укроп – 90 гр.
  • Мелкая соль – 18 гр.

Приготовление

  1. Вымоченный предварительно горошек следует высыпать в четырех литровую кастрюлю с водой, дать закипеть и поставить на медленный огонь. Готовить 30 минут.
  2. В рецепт супа входят копченые ребрышки, дающие ему основной вкус, которые следует помесить к горошку. Дать закипеть, после варить на маленьком огне около 15 минут.
  3. Лук нарезать тоненько, полукольцами. Для того чтобы обжарить его, следует предварительно разогреть сковороду, выложить лук и выключить огонь.
  4. Морковку для зажарки потереть на терке для корейской моркови. Готовить ее отдельно от лука на маленьком огне.
  5. Чистый картофель нарезать тоненькими ломтиками. Забросить картофель в кастрюлю.
  6. Через 10 минут после того как начал вариться картофель добавить зажаренные овощи.
  7. Посолить по своему вкусу.
  8. Варить до полного приготовления горошка и картофеля.
  9. Укроп покрошить в последнюю очередь.

Ингредиенты

  • Свежая говядина — 375 гр.
  • Лук, круглый, репчатый – 160 гр.
  • Горошек, сухой – 195 гр.
  • Масло, рафинированное — 70 гр.
  • Мелкая соль – 15 гр.
  • Сливки, жирные -70 мл.
  • Сырки плавленые – 250 гр.

Приготовление

  1. Поставить варить замоченный перед этим горошек в кастрюлю, не менее четырех литров. Обязательно надо дать воде закипеть.
  2. Тоненькими, небольшими пластиками порезать говядину опустить в кастрюлю к горошку и также дать воде закипеть. Суповую основу готовить на небольшом огне 47 минут.
  3. Картофель порезать небольшими кусочками и погрузить в кастрюлю с горохом и мясом. Варить 15 минут.
  4. Рецепт рекомендует добавлять для вкуса плавленый сырок. Сырок уложить в металлическую посуду, добавить сливок, слегка подогреть и хорошо размешать электромиксером.
  5. После того как картофель сварился, вылить сырную массу, при этом надо обязательно мешать весь суп.
  6. Очистить и мелко поерзать лук и морковь, приготовить сковороду, предварительно добавив в нее масло и прогрев ее. Готовить овощи на небольшом огне около 15 минут.
  7. Добавить овощи в суп, после чего варить еще минут 12-15.

Ингредиенты

  • Говяжье филе — 330 гр.
  • Горошек – 185 гр.
  • 2 яйца куриных.
  • Масло сливочное — 95 гр.
  • Картофель – 340 гр.
  • Морковь – 130 гр.
  • Мелкая соль – 23 гр.
  • Укроп – 95 гр.
  • Зеленый лук — 95 гр.

Приготовление

  1. Отдельно отварить вымоченный горошек. Варить следует до состояния абсолютной готовности.
  2. Поставить мясо в кастрюлю с водой и готовить не менее 45 минут.
  3. Отдельно отварить морковь и картошку. Рецепт супа-пюре советует варить уже очищенные овощи.
  4. С помощью электромиксера превратить вареные овощи в пюре. Чтобы пюре было не таким густым, вылить в овощи немного воды, той на которой их надо было приготовить.
  5. Добавить в овощное пюре пару яиц, при этом быстро все размешать, чтобы яйца в нем не успели свариться.
  6. Вынуть из кастрюли мясо, порезать его на мелкие кусочки, как рекомендует рецепт.
  7. Горох и мясо перемолоть эектромиксером до однородного состояния. Чтобы процесс шел хорошо, следует добавить в кашицу немного бульона.
  8. Вылить в кастрюлю овощное пюре, а также массу с горохом и мясом. Все хорошо размешать. Добавить сливочного масла и соли.
  9. Зелень следует покрошить в последнюю очередь.

Ингредиенты

  • Говяжья мякоть- 330 гр.
  • Горох зеленый, консервированный – 185 гр.
  • Картофель – 340 гр.
  • Морковь – 85 гр.
  • Лук, круглый, репчатый – 80 гр.
  • Масло оливковое – 60 гр.
  • Мелкая соль – 21 гр.
  • Свежая зелень – 155 гр.
  • Серый хлеб для гренков – 400 гр.
  • 3 зубчика чеснока.

Приготовление

  1. Пока происходит работа с овощами, надо поставить в воду говяжье мясо. Готовить мясо следует на среднем огне, от 45 минут до 1ч. 15 минут.
  2. Очистить картофель и порезать его мелкими кубиками, как рекомендует этот рецепт.
  3. Когда мясо полностью приготовится, его надо будет вынуть, охладить и порезать на тоненькие кусочки или разорвать.
  4. Забросить картофель и мясо в бульон, дать закипеть и далее готовить около 15 минут.
  5. Обжарить морковь и лук на медленном огне, используя оливковое масло.
  6. Добавить в суп зеленый консервированный горох и обжаренные овощи.
  7. Хлеб порезать сначала ломтиками, затем мелкими квадратиками или брусочками, исходя из собственных предпочтений.
  8. Гренки слегка обжарить на оливковом маслице.
  9. Выдавить в них чеснок, посолить и перемешать.
  10. Покрошить зелень, предварительно ее хорошо промыв.
  11. Подавать гренки и зелень отдельно от супа, в индивидуальной посуде.
  • Для людей с гастроэнтерологическими заболеваниями нельзя варить суп с копченостями. Все остальные супы варятся на вторичном бульоне.

Для горохового супа следует приготовить горох с вечера. Поместить его в воду и поставить на ночь в теплое место, например, в прогретую духовую печь.

  • Когда варится мясо, не стоит забывать снимать с воды темную пенку.
  • Все овощи обжаривают на подсолнечном или оливковом масле, в процессе добавляют две — три столовых ложки воды, чтобы избежать пригорания.
  • Из-за близкого контакта с землей, зелень обязательно промывают проточной водой.
  • Чтобы сохранить витамины в зелени их надо не резать ножом, а рвать руками.
  • Вкусный гороховый суп будет еще ароматнее, если дать ему постоять часик другой.
  • Для супа приготовить сметану или майонез, в зависимости от предпочтений.

В гороховый суп с говядиной можно добавить любою приправу на свой вкус. Но чтобы не нарушать рецепт и сохранить основной вкус, добавлять приправу следует небольшими порциями.

 

Возможно, будет полезно почитать: